¿Habéis oído hablar del síndrome del restaurante chino? Suena a chiste pero realmente existe y tiene como principal responsable al glutamato monosódico. Se trata de un aditivo que potencia el sabor y que es muy habitual en la comida oriental para sus caldos, platos preparados o salsas.
Hay personas que son especialmente sensibles al glutamato monosódico, y cuando consumen ciertas cantidades del mismo, les ocasiona una intolerancia con síntomas como dolor de cabeza, náuseas, sudores y enrojecimiento de la piel entre otros. Por eso, las personas intolerantes a este aditivo no deberían visitar con mucha frecuencia restaurantes asiáticos.
Si se produce una reacción, los síntomas desaparecerán en un corto periodo de tiempo. Pero, en el caso de que fueran a más y persistieran, podríamos estar hablando de una alergia al glutamato o bien a algún otro ingrediente que hayamos consumido.
El quinto sabor
El uso del glutamato está muy extendido y su sabor característico se considera el quinto sabor (junto al dulce, salado, amargo y ácido). Se le llama gusto umami, que en japonés significa “gusto sabroso”.
A pesar de que el glutamato es un aditivo totalmente seguro, si no se tolera hay que revisar muy bien el etiquetado de los alimentos y evitar la comida oriental en la medida de lo posible.
Conchi Maximiano, nutricionista y especialista en dietética humana. ¿Quieres dejarle tus preguntas?
Quería saber si los celiacos pueden comer en los restaurantes chinos, fideos de arroz, los condimentos con los que cocinan, etc. Tengo un hijo celiaco y las veces que hemos ido hemos preguntado a la dueña y nos dice que no cocinan con nada de gluten, pero a mi me queda la duda. Muchas gracias.
10/08/2012
Hola Aranzazu,
mi experiencia como nueva celiaca a los 39 años no fue muy positiva en el primer restaurante tailandés al que fui, desgraciadamente, porque me encanta la comida de todos los países. Cocinan muchísimo con salsa de soja (que lleva trigo), el jamón del arroz Tres Delicias puede que también lleve gluten si no es Extra, tienen salsas y especias que no sabemos si llevan gluten etc...estas cosas. Tampoco soy una experta porque estoy aprendiendo, por favor si alguien sabe más sobre el tema que me corrija. Ciao!
10/08/2012
Hola Aranzazu y Laura, efectivamente en los restaurantes orientales, al igual que en los convencionales, podéis encontrar diferentes platos que pueden contener gluten. Aunque crean que cocinan sin gluten, si emplean por ejemplo: salsas comerciales, jamón cocido, etc puede encontrarse gluten. Tened en cuenta que no todo el mundo conoce donde se encuentra el gluten.
Para cercioraros de que acudís a resturantes con menús especiales para celiados, FACE dispone de listados, además de proporcionar una serie de consejos para que podáis comer tranquilos.
Aquí la información de FACE:
http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=23&Itemid=47
14/08/2012